Сен
Суши могут быть опасны? Врач назвал главный риск при употреблении сырой рыбы
Сырая рыба, используемая в суши и роллах, может содержать паразитов — в частности, личинок анизакид, предупредил доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского университета Дмитрий Карпенко.
Какие паразиты скрываются в морской рыбе
Анизакиды — это личинки нематод, которые обитают в мышечной ткани морской рыбы. При попадании в организм человека они способны проникать в слизистую желудочно-кишечного тракта, вызывая острый дискомфорт уже через несколько часов после еды. Симптомы включают сильную боль, тошноту и рвоту.
Как избежать заражения
Эффективная профилактика возможного заражения заключается в правильной обработке рыбы. Согласно действующим нормативам, для уничтожения паразитов требуется заморозка продукта: минимум 24 часа при температуре не выше -20 °C или 15 часов при -35 °C. Также безопасность обеспечивается при прогреве рыбы до +60 °C в течение десяти минут.
Где повышается риск
Опасность возрастает в местах, где нарушена холодовая цепочка или используется рыба от ненадёжных поставщиков. Это может касаться небольших заведений, стихийных рынков и некоторых служб доставки, где контроль качества слабее. Врач рекомендует выбирать проверенные заведения с хорошей репутацией для заказа суши.
Кому особенно важно быть осторожным
Особое внимание следует уделять беременным женщинам, детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет. У этих групп риск тяжёкого течения инфекции или паразитоза значительно выше, поэтому их нужно особенно беречь от потенциально опасных продуктов.
Польза рыбы в рационе
Ранее диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова напомнила, что рыба остаётся одним из наиболее ценных продуктов питания. По биодоступности белка она превосходит мясо, обеспечивая организм легкоусвояемыми питательными веществами.
